목 차

특집
32 가정의달 제품 특선
37 동물 비스킷과 소프트 디저트 케익
44 해외기술정보
오버나이트법에 필요한 기계설비
49 기획특집
커피 바로 알고 마시자
42 빵의 야사 – 빵의 모양에 얽힌 이야기
18 포커스
제과협 부산시 지부정총 / 서울아메리카 식품전 개최
19 스포트라이트
박병주 / 제17대 대한제과협회회장
20 세계의과자점 – 후게쓰(風月) 일본편
31 B&C 컬럼 – 승부는 제품으로 걸어야
121 B&C 뉴스
해외소식 / 국내소식 / 업계소식 / 시장동향 / 패스트푸드소식 / 신제품정보
22 스즈끼의 양과자특강 – 타르트 오 프레즈
72 이달의 시제품 – 티라미스케익 / 나기학
104 김상엽의 과자기행 – 쥬커 ‧ 키어시 ‧ 토르테
110 홈메이드 베이킹 – 쇼코라와 생크림 롤 케익
26 매력있는 판매공간 – 뺑드비 압구정점
64 업소탐방 – 인천 빠네뜨리 과자점
68 관련업체를 찾아서 – 매일유업주식회사
74 지역순례 – 울산시
113 알아두면 좋은곳 – 가구전문시장
102 모임을 찾아서 – 수도권 지부장들의 친목모임 과우회
70 현장을 뛰는 사람들
조규운 / 직업의식 투철한 ‘케익박사’
106 동업인 데이트
이영호 VS 박윤미
62 B&C 초대석
수와진 / 심장병 어린이의 벗
78 제과점경영학
업소확장에 대한 대책
82 판매 ‧ 서비스교실
하루를 계획하며 아침을 연다
100 상품포장
쿠키의 고소함을 산뜻한 포장으로 연출한다
54 양과자세계사 – 초코렛과 아이스크림의 유래
84 기본제품연구 – 주종
88 재료과학 – 유화제란 무엇인가? Ⅰ
93 제과부재료제조 – 과일등의 설탕졸임 Ⅳ
96 외국어 용어연구 – 반죽류
116 문답으로푸는 제과상식
2차발효상식편 / 발효상식편
118 부재료 산책 – 메론
132 만화 – 얄숙이
133 벤치타임
즐거운생활 / 독서마당 / 문화가산책
140 애독자문단 – 곶감씨
142 원부자재시세